Jean Léon, Spaans, besloot op jonge leeftijd zijn geluk te zoeken in de Verenigde Staten. Nadat het 7 keer mislukt was om als verstekeling aan boord te gaan van een schip slaagde hij de 8e keer wel. Na zijn aankomst in New York ging hij aan de slag als taxichauffeur, zijn kentekenplaat had het nummer 3055. Na enkele jaren besloot hij te verhuizen naar Hollywood en begon als ober bij Villa Capri, het restaurant van Frank Sinatra en honkbal legende Joe DiMaggio. Jean Leon waagde in 1965 de grote stap en startte zijn eigen restaurant samen met de beroemde acteur James Dean. Het restaurant, La Scala, werd bezocht door de Rich & Famous van Hollywood zoals Marilyn Monroe en John F. Kennedy. De wijngaard is gekenmerkt door zeer warme zomers met veel droogte en daarbij een verfrissing van de wind wat zorgt veel frisse zuren in de wijn. De bodem structuur is veelzijdig maar bevat veel kalk en klei waardoor de Xarel Lo diepe wortels kunnen genereren. De oogst geschiet altijd in de vroege ochtend om zo de druiven te beschermen tegen oxidatie. Na de persing ondergaat deze Jean Leon 3055 Xarel Lo een houtlagering van wel drie maanden. De wijn word voller en krachtiger zonder zijn aangename frisheid te verliezen. Het resultaat is verbluffend en perfect in balans.