‘Vieilles vignes’ betekent oude druivenstokken. Naarmate de druivenplant oudert, wordt het wortelgestel dieper. Hierdoor krijgen de druiven en de wijn meer smaakstoffen. De wijngaarden van de Vallée Blanche liggen landinwaarts in de Languedoc, beschut door de Montagne Noire: een kleine, middelhoge bergketen in de buurt van de middeleeuwse vestingstad Carcassonne. Het gebergte is de scheidslijn tussen een Atlantisch en een mediterraan klimaattype. De Languedoc is in trek bij zowel wijndrinkers als wijnmakers. De mogelijkheden zijn er legio, met als gevolg dat het gebied voor ieder wat wils kan bieden in de vorm van karaktervolle wijnen tegen een concurrerende prijs. Het gebied heeft de afgelopen decennia een spectaculaire gedaanteverwisseling ondergaan. Ook hebben de wijnmakers in de Languedoc het concept om de naam van de gebruikte druif/druiven als belangrijkste informatie op het etiket overgenomen uit de zogenoemde Nieuwe Wereld. Het grote voordeel daarvan is dat de consument een herkenningspunt heeft en een bepaald smaakpatroon kan verwachten.