De familie Nicolas heeft al 6 generaties de touwtjes in handen van Domaine Nicolas . Het domein is echter veel veranderd sinds de oprichting. In de jaren 1950 maakte wijnbouw deel uit van de activiteit van het landgoed, dat zich ook toelegde op veeteelt en de teelt van granen. Daarnaast worden de geoogste druiven verkocht aan de coöperatie Hautes Côtes in Beaune. Domaine Nicolas groeide in de jaren 70 toen Bernard besloot zich toe te leggen op de wijnbouw. In 1985 sloot Alain zich aan bij zijn vader Bernard en nam het Domaine een nieuwe koers: dankzij zijn opleiding en ervaring als wijntechnicus besloot hij de wijnen op het Domaine te vinificeren en dus in 1992 te stoppen met de verkoop van druiven aan de coöperatie.